Гастроемкости из нержавеющей стали: преимущества и недостатки

Содержание

1. Для чего используются гастроемкости
2. Преимущества гастроемкостей
3. Недостатки гастроемкостей
4. Виды гастроемкостей
5. Выводы

Любые блюда, приготовленные в заведении общественного питания, проходят определенную стадию обработки. На каждом из этапов используется посуда из различных материалов – силикона, древесины, пластика, алюминия. В конце технологического процесса кулинарный продукт уходит на раздачу.

Наверняка, многие видели специальные прямоугольные емкости, в которых хранятся блюда в столовых или других заведениях общественного питания? Они называются гастроемкости. Предназначаются преимущественно для профессиональной кухни и практически не используются в бытовом применении. Есть ли аналоги у такой посуды? Едва ли. В этой статье мы подробно расскажем, какая гастроемкость наиболее удобна в использовании в кафе и столовых.

Для чего используются гастроемкости

Гастроемкости – это универсальный резервуар, который может выполнять различные функции на кухне. О чем идет речь?  

• Непосредственном приготовлении. Изделия из нержавеющей стали могут применяться в духовых печах, конвектоматах, паровых шкафах. Опытные повара способны даже использовать гастроемкости в качестве сковороды! Не менее важно, что они сочетаются с разными варочными поверхностями – газовыми, индукционными и электрическими. При этом перечень блюд, которые можно в них приготовить, достаточно большой.
• Хранении заготовок или готовых блюд. В емкости можно поместить любое сырье – замороженное, очищенное, приготовленное, сырое. Резервуары можно оставить на столе или поместить в холодильную/морозильную камеру.
• Демонстрация на столе раздачи. Популярный способ привлечь внимание посетителей в столовых. Устанавливаются внутрь шкафа/холодильника на линии раздачи, где покупатели двигаются с подносом и выбирают желаемое блюдо. Таким образом, посетители могут видеть готовую продукцию, а сотрудники столовой – выставлять ее в соответствии с нормативами.
• Перевозка блюд или заготовок. Гастроемкости позволяют перемещать блюда внутри ресторана или за пределы заведения. Достаточно уложить емкости на специальную тележку или в специальный контейнер.
• Подогрев. Размеры и объем гастроемкости позволяют устанавливать ее в духовой шкаф стандартных пропорций.

Многофункциональность и универсальность емкостей обеспечили их высокую популярность среди поваров. Также высокий спрос связан с простотой и удобством использования, а также несложным уходом.

Преимущества гастроемкостей

Даже самым профессиональным шеф-поварам важно готовить в хороших аксессуарах. Один из таких – гастроемкости из нержавеющей стали разного размера. Они сильно облегчают труд работника кухни горячего и холодного цеха. Это выражается в скорости приготовления и подачи.

Среди основных «плюсов» изделия можно выделить:

• Долговечность. Могут применяться несколько лет подряд при условии своевременного и правильного ухода за ними.
• Подходят для мытья вручную, а также в посудомоечной машине.
• Универсальность. В них можно готовить, хранить и подавать блюда.
• Могут применяться в холодном, горячем и кондитерском цеху, так как не боятся перепадов температур.
• Значительно экономят время приготовления простых и сложных блюд. Дело в том, что гастроемкости позволяют не перекладывать пищу из одного резервуара в другой, что значительно экономит время.
• Подходит для любых продуктов. В емкостях можно готовить или заготавливать мясо, рыбу, салаты, соусы, тесто, свежие и термически обработанные овощи, супы, гарниры, каши и многое другое.
• Привлекательный вид. Строгий дизайн, выполненный в едином стиле, позволяет применять гастроемкости на любой кухне.
• Низкая цена. Стоимость гастроемкости не отличается от цены на изделия из аналогичного материала.
• Большой выбор размеров. Посуда может быть плоской или глубокой. Выпускают гастроемкости для демонстрации шашлыка на шампурах и совсем маленькие аналоги для соусов.
• Можно накладывать пищу любыми инструментами, включая металлические ложки и половники.

Недостатки гастроемкостей

• Большой вес. Емкости из «нержавейки» «заметны» в руках. Это может доставить неудобства при длительной работе на кухне, а также во время транспортировки.
• Быстро царапаются. Это значительно портит вид посуды. Однако на эксплуатацию царапины не влияют, так как нержавеющая сталь не подвержена образованию ржавчины.
• Неоднородно нагреваются. «Нержавейка» - это не самый лучший проводник тепла, поэтому при приготовлении пищи в таких резервуарах могут возникнуть проблемы с равномерностью запекания.
• Нет изоляции. Практически все модели гастроемкостей выпускаются однослойными и без крышки. Это означает риски потери тепла при хранении горячих блюд.

Виды гастроемкостей

Какие бывают гастроемкости? Прежде всего, они отличаются материалами: 

• Поликарбонат. Наименее востребованные модели. Среди преимуществ – низкая цена, легкий вес и возможность выбрать внешний вид. Однако они быстрее изнашиваются и не терпят серьезного теплового воздействия.
• Нержавеющая сталь. Самый распространенный тип гастроемкостей благодаря высоким характеристикам.

Выводы

Достоинства перевешивают список недостатков в случае с гастроемкостями из нержавеющей стали. Мы советуем покупать на профессиональную кухню именно такие модели, предварительно определив объем резервуаров. На что обратить внимание при покупке?

• Качество материала. Важно, чтобы в производстве применялась нержавеющая сталь высокого качества. Это позволит обеспечить высокие антикоррозийные свойства и долговечность продукции в целом.
• Наличие сертификата качества. 
• Возможность купить разные емкости. Среди ассортимента важно найти те модели, которые подойдут под Ваши цели.
• Соотношение цены и качества. Часто недобросовестные поставщики ставят высокие цены на продукцию более низкого качества.
• Наличие положительных отзывов. Опыт покупки продукции другими покупателями позволит сделать верные выводы о качестве емкостей.