Особенности жаропрочной посуды для приготовления в духовке

Особенности жаропрочной посуды для приготовления в духовке

Жаростойкая посуда – это важная часть арсенала каждого кулинара, стремящегося к качественному приготовлению разнообразных блюд в духовке. Современные модели таких емкостей удивляют многообразием форм, материалов, что позволяет готовить в них не только привычные пироги, но и изысканные мясные блюда, овощные рагу, запеканки и даже каши. Жаропрочная посуда функциональна, делает готовку более удобной, результативной. Расскажем, какую посуду можно использовать в духовке.

Что такое жаропрочная посуда?

Перед тем как мы расскажем, какую посуду можно использовать в мини печи, а какую в духовке, рассмотрим особенности. Жаропрочная посуда – это емкости, созданные для использования под воздействием высоких температур, часто достигающих 250-300°C. Она предназначена для равномерного распределения тепла, что важно для получения идеально пропеченного блюда без пригорания. Особое внимание при выборе стоит уделить материалу: именно он определяет такие свойства, как термостойкость, способность к равномерному нагреву, простоту в уходе. Основными материалами для жаропрочной посуды являются жаропрочное стекло, керамика, чугун, а также металл с антипригарным покрытием.

Еще одна важная характеристика такой посуды – прочные, термостойкие ручки, позволяющие безопасно работать с емкостями. У некоторых моделей есть крышки, удерживающие влагу, что способствует сохранению сочности, аромата приготовленных блюд.

Виды жаропрочной посуды

Жаропрочная посуда

Выбор впечатляет, и каждый вид подходит для конкретных задач. Рассмотрим основные типы емкостей для запекания разных блюд в духовке:

  • Кокотница. Это уникальный вид жаропрочной посуды, которая впервые появилась во Франции около трехсот лет назад. Французские повара искали способ приготовления блюд из овощей так, чтобы сохранить их пользу, естественный вид. Кокотницы изготавливаются из различных материалов - чугуна, керамики, меди, нержавеющей стали. Чугунные кокотницы ценны за способность долго сохранять тепло, придавать блюдам насыщенный вкус. Они бывают разных размеров - от миниатюрных до больших. В них можно готовить индивидуальные порции блюд с учетом вкусов гостей. Подавать готовое блюдо принято прямо в кокотнице, что выглядит оригинально.
  • Гусятница. Это большая жаровня, предназначенная для запекания, томления и варки мяса крупной птицы, таких как гуси, индейки или кролики. Благодаря своим размерам и форме, гусятница позволяет готовить целые тушки птицы или крупные куски мяса. Она подходит для сочных и ароматных блюд из мяса. Гусятница обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности, что позволяет мясу равномерно провариваться или запекаться. Кроме того, благодаря большому объему, в гусятнице можно сочетать разные виды мяса, а также добавлять овощи, специи и другие ингредиенты для придания блюду особого вкуса.
  • Жаровня. Жаровня представляет форму с утолщенными стенками и дном, крышкой, а также небольшими боковыми ручками для удобного перемещения. Универсальная конструкция и разнообразие материалов (сталь, алюминий, чугун, жаропрочное стекло) делают ее хорошим решением для приготовления самых разных блюд — от мяса и рыбы до овощных гарниров. Жаровни подходят как для запекания порционных блюд, так и для семейных ужинов. Жаровня равномерно прогревается, что позволяет сохранить сочность и натуральный вкус продуктов.
  • Тажин - уникальный вид жаропрочной посуды, происходящий из ближневосточных стран. В тажине на протяжении нескольких часов продукты медленно готовятся, становясь нежными, сочными и пропитываясь ароматом специй. Название перешло и на само блюдо, приготовленное в ней. Приготовление в тажине происходит с использованием минимального количества масла. При нагреве ингредиенты выделяют собственный сок, который поднимается в виде пара к крышке и медленно стекает обратно. Этот цикличный процесс многократно повторяется в течение всего времени готовки, постепенно насыщая блюдо глубоким, насыщенным вкусом. Долгое медленное томление придает тажину особый насыщенный, глубокий вкус и аромат. Готовое блюдо получается нежным, сочным и ароматным.
  • Горшочки для запекания. Эти небольшие керамические емкости используются для приготовления порционных блюд – супов, каш, жюльенов и различных запеканок. Керамика идеально удерживает тепло, способствует медленному томлению, что позволяет сохранить натуральный вкус, а также текстуру ингредиентов.
  • Противень. Это металлический лист с загнутыми краями, на котором выпекают пироги или булочки, готовят запеченные блюда, такие как картофель, мясо, рыба. Есть много вариантов противней, включая силиконовые и стеклянные, что позволяет подобрать посуду под конкретное блюдо.

Преимущества и недостатки жаропрочной посуды

У такой посуды есть много плюсов, однако она не лишена недостатков, о которых нужно знать.

Жаропрочная посуда из стекла

Перед тем как запекать в стеклянной посуде, изучите особенности стеклянных изделий. Жаропрочное стекло обладает высокой устойчивостью к перепадам температур, что позволяет помещать посуду в разогретую духовку, даже если она только что была извлечена из холодильника. Посуда из стекла прозрачна, что позволяет наблюдать за готовкой. Однако стекло относительно хрупкое, требует аккуратного обращения. При падении оно может разбиться, а резкие механические воздействия способны оставить трещины. Вдобавок жаростойкая стеклянная посуда, как правило, медленнее прогревается, поэтому подходит для медленного томления и запекания.

Керамическая посуда

Керамика славится способностью удерживать, а также равномерно распределять тепло. За счет этого керамические изделия часто используют для медленного запекания. Они подходят для готовки блюд, где требуется томление, например, для тушения мяса, овощей. Она отличается стильным внешним видом, может использоваться для подачи на стол. Однако керамика может трескаться при резких перепадах температур, нуждается в бережном уходе.

Чугунная посуда

Отличается долговечностью, высокой устойчивостью к высоким температурам. Она отлично сохраняет тепло, равномерно прогревает продукты, что делает ее идеальной для запекания и томления. Чугун также очень прочный, способен выдерживать длительное использование. Однако чугунные изделия нужно регулярно смазывать маслом, чтобы избежать появления ржавчины. Они тяжелые, что может быть недостатком для некоторых пользователей.

Металлическая посуда с огнеупорным покрытием

Металлические формы имеют хорошую теплопроводность, подходят для быстрого приготовления блюд. Огнеупорное покрытие предотвращает пригорание пищи. Недостаток металлической посуды заключается в ее чувствительности к царапинам — при использовании металлических лопаток покрытие может повредиться.

Как выбрать жаропрочную посуду

Выбор жаропрочной посуды

Выбор жаропрочной посуды требует учета нескольких факторов. Важно ориентироваться на материал, особенности блюда, а также на функциональные возможности выбранной формы:

  • Материал посуды. Определите материал в зависимости от типа блюд. Для томления, например, лучше подойдет чугунная или керамическая посуда, так как она хорошо сохраняет тепло. Для быстрых рецептов, таких как запекание овощей или выпекание пирогов, подойдут металлические формы.
  • Размер и форма. Важно выбирать посуду подходящего размера, чтобы пища равномерно пропекалась. Например, для запеканок подойдут формы с высокими бортиками, а для пиццы — плоские круглые формы. Обратите внимание на глубину формы: слишком глубокая может затруднить пропекание, а недостаточно глубокая — привести к выкипанию.
  • Совместимость с духовкой и плитой. Убедитесь, что выбранная посуда подходит для вашей техники. Не все виды жаропрочной посуды можно использовать на плите, особенно если речь идет о стеклянных и керамических изделиях. Также, если у вас есть индукционная плита, убедитесь, что посуда совместима с ней.
  • Антипригарные свойства. Посуда особенно полезна для запекания тех блюд, которые склонны прилипать к поверхности, например, выпечки, мясных блюд.
  • Удобство ухода. Перед покупкой посуды оцените, насколько легко ее мыть, хранить. Керамические и стеклянные формы можно мыть вручную, а многие металлические формы подходят для мытья в посудомоечной машине. Однако учтите, что чугунная посуда требует особого ухода и регулярной обработки маслом.

Правила эксплуатации жаропрочной посуды

Чтобы термостойкая посуда служила долго и сохраняла свои свойства, важно соблюдать правила эксплуатации. Вот основные из них:

  • Избегайте резких перепадов температур. Даже если материал устойчив к высоким температурам, резкие перепады приводят к трещинам или повреждению покрытия. Не ставьте холодную посуду сразу в горячую духовку и не охлаждайте горячую посуду под холодной водой.
  • Используйте только мягкие губки, моющие средства. Жесткие щетки и агрессивные моющие могут повредить антипригарное покрытие и внешний вид посуды.
  • Не используйте металлические предметы для перемешивания и нарезки. Металлические лопатки и ножи могут поцарапать покрытие, что значительно сократит срок службы посуды. Для перемешивания и подачи лучше использовать деревянные или силиконовые приборы.
  • Соблюдайте рекомендованные температурные режимы. Некоторые виды посуды не предназначены для очень высоких температур. Ознакомьтесь с инструкцией от производителя и следуйте указанным рекомендациям.
  • Храните посуду правильно. Старайтесь не ставить тяжелую посуду друг на друга, особенно стеклянные и керамические изделия. Лучше использовать специальные прокладки между формами для защиты от трещин и сколов.

Заключение

Мы рассказали, как пользоваться посудой из огнеупорного стекла и других материалов. Жаропрочная посуда для духовки — это ваш помощник на кухне, который открывает новые возможности для запекания, томления и выпечки. Благодаря разнообразию материалов и форм можно выбрать варианты для приготовления самых разных блюд — от мяса и рыбы до выпечки и десертов. Чтобы посуда служила долго, важно правильно выбрать ее в зависимости от ваших кулинарных предпочтений и не забывать о правилах эксплуатации.

вернуться назад

Другие новости

12 ноября 2024

Как правильно ухаживать за р...

Разделочная доска — важный элемент на...

22 ноября 2024

Как правильно ухаживать за г...

Как правильно ухаживать за гастроемкостями:...

Предложения этой недели